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说到蔬菜，大家第一印象应该都是从土里长出来的吧。去菜市场挑菜时，甚至能看到菜根还沾着泥土呢。
那你有吃过水里长的蔬菜吗？
没错，水里也可以长蔬菜！水培蔬菜的大部分根系生长在营养液中,根部通过营养液和水分来获得需要的养分。
水培蔬菜相对于土壤栽培的更加的干净卫生及环保,也是现在家庭种植蔬菜中特别提倡的一种蔬菜种植方式。其实仔细观察超市蔬菜区，也有水培蔬菜的影子。
水培蔬菜有哪些优点呢？
绿色无污染
由于人口急剧增长，工业迅猛发展，导致土壤污染日趋严重。生长在土壤里的蔬菜水果从土壤中吸收和积累的污染物常通过食物链传递而影响人体健康。
水培蔬菜是隔离土壤直接种植在水里的蔬菜，不会受到土壤污染。不仅如此，水培蔬菜生长过程中也不会有虫害污染，能做到完全不使用农药，是真正健康无污染的纯净菜。
营养价值高
水培蔬菜由于养分供给充足而及时，而且生长环境可控的条件下，蔬菜生长的各种外界环境条件都达到或者接近其最适生长的要求。因此，水培蔬菜的生长速度要快于土壤栽培。
但水培蔬菜并不会因为生长速度快而造成品质下降。恰恰相反，由于其养分供应充足且及时，环境调控好，植物光合作用效率高，营养物质合成量比土壤栽培多且快，VC和其他营养成分的含量显著提高。
水培比土壤栽培具有更好的可调控性，可以通过调节营养液中硝酸盐的供应量和供应时间来控制蔬菜内硝酸盐的含量，这是土壤栽培无法做到的。水培蔬菜硝酸盐含量低，仅为国标的几十分之一。
食用口感佳
土壤栽培存在的干旱、水涝、养分不平衡、昆虫噬咬、致病微生物侵染等胁迫或者伤害，势必会诱导植物分泌出多酚、醌、倍半萜等许多次生代谢物来抵御这些胁迫。长此以往，蔬菜内就会累积较多的次生代谢物，而这些次生代谢物大都是有颜色或者有苦涩味的，会影响蔬菜的外观和口感。
相反，水培蔬菜生长的各种条件都较适宜或者更接近理想状态，植物不会过多地累积次生代谢物。因此，水培蔬菜的口感会更好。
随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，绿色食品普遍受到人们的喜爱，人们已不仅仅满足于蔬菜的供应数量，而且更关注蔬菜的外观、品质及食用安全性等质量指标。
不过，由于水培蔬菜的生产成本较高，市场价格是普通蔬菜的好几倍，再加上对水培技术的不了解，让很多消费者望而却步。
其实大家在家就可以试着简单的水培蔬菜！葱、白菜、香菜、芹菜、胡萝卜、生菜等蔬菜的菜根就可以直接拿来水培。
准备一个瓶子倒上营养液，再放上菜根，就可以进行简单的水培蔬菜啦。
